Le Cendre De Vergy
Conservé dans la cendre de bois de feuillu, le Cendré de Vergy exalte des arômes de sous bois. Fiche technique
Son aspect
Au toucher il est moelleux ou sec.
Conseils de dégustation
Un bon fromage se déguste comme un bon vin : à température ambiante, il libère tous ses arômes.
En début de repas : Avec un feuilleté de fromage et une fricassée d’escargots au vin rouge, (recette restaurant Thibert à Dijon), il est accompagné d’un vin rouge très fruité : un Beaujolais ou un Bourgogne jeune.
En plat principal : Pommes de terre rôties au laurier frais et escargots de Bourgogne, ( voir recette plus bas de Jean Paul Thibert du restaurant Thibert à Dijon).
En fin de repas : En plateau de fromages, avec un vin blanc : un Marsannay ou un Chardonnay.
Recette : Pommes de terre rôties au laurier frais et escargots de Bourgogne.
recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21).
Ingrédients : Pour 4 personnes.
8 grosses pommes de terre Mona Lisa
40 petits escargots de Bourgogne
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
8 feuilles de laurier frais
50g de beurre
1 Cendré de Vergy
Echalotte ciselée
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et couper le dessus et le fond de chacune d’elle.
Les faire cuire en cocotte avec du beurre, du sel, du poivre et les feuilles de laurier frais.
Quand elles sont cuites, les mettres dans un plat allant au four. Parsemer dessus de gros quartiers de Cendré de Vergy.
Réserver au four.
Faire sauter les escargots au beurre avec l’échalotte, saler et poivrer.
Disposer 2 pommes de terre dans chaque assiette avec les escargots dessus, vinaigre autour et les feuilles de laurier en décoration.
Servir avec un vin rouge : un Chassagne, un Givry ou un Mercurey.