Le Petit Creux

Le creux avait la particularité de recevoir du Marc de Bourgogne :le petit Creux était consommé une fois le Marc consommé. Fiche technique

Son aspect

Sa croûte est lisse ou légèrement plissée. Au toucher, il est souple et ferme à la fois.

Conseils de dégustation

Un bon fromage se déguste comme un bon vin : à température ambiante, il libère tous ses arômes.

A l’appéritif : Tartelettes au Petit Creux. (Une recette originale de Françoise Gaugry)

En fin de repas : En plateau de fromages, avec quelques gouttes de Marc de Bourgogne, accompagné :
 d’un vin rouge puissant : un Santenay
 d’un vin rouge avec une pointe d’acidité : un Fixin jeune qui présente une belle intensité au niveau de la robe.

Recette : Tartelettes au Petit Creux

recette originale de Françoise Gaugry.

Ingrédients : Pour 36 tartelettes.
 250g à 300g de pâte brisée
 1 Petit Creux
 30g de beurre
 3 oeufs entiers
 50g de farine
 1/4 de litre de lait

Préparation :
 Faire Fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, la mélanger puis incorporer le laid chaud pour faire une béchamelle.
 Quand la préparation est épaisse, ajouter le fromage en morceaux et faire fondre.
 Hors du feu, ajouter les oeufs entiers.
 Mettre dans les fonds de tarte et faire cuire environ 1/4 d’heure ou plus s’il s’agit d’une grande tarte.

Servir à l’appéritif avec un Kir ( vin blanc Aligoté et crème de Cassis).