Le lait
La fromagerie GAUGRY s’approvisionne en lait auprès d’une trentaine de producteurs qualifiés selon un cahier des charges et situés dans la zone d’appellation EPOISSES.
Les fourrages et les pâturages de cette région confèrent au lait sa typicité et son lien au terroir. Trois races se partagent la production de lait (Brune, Simmental française et Montbéliarde), réputées pour la qualité fromagère de leur lactation.
Liés par contrat à la fromagerie, ces éleveurs assurent une régularité des approvisionnements et garantissent l’origine de la matière première. La qualification exige une formation à l’écologie bactérienne et à l’analyse des risques.
La qualité sanitaire du lait fait l’objet d’un contrôle régulier.
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La fromagerie GAUGRY traite environ 9 000 litres de lait par jour soit 1 700 000 litres par an. Leur transformation représente 700 000 fromages de la famille des pâtes molles à croûte lavée.